¿CUÁNTOS TIPOS DE HELADO EXISTEN?

Una primera gran clasificación de los tipos de helados que existen podría diferenciar entre los helados industriales y los artesanales. Para elaborar estos últimos, se emplea más cantidad y más calidad en la materia prima utilizada, de lo que da buena cuenta una visita a nuestra fábrica. Pero en cada categoría se pueden encontrar diversas variedades según el tipo de elaboración, formatos que cuentan con legiones de adeptos. Y, sobre todo, tipos de helados que proporcionan las más gratas experiencias.

Los tipos de helado:

Como cada empresa productora tiene su propio catálogo, tomamos como referencia el Real Decreto 618/1998 que regula la elaboración de este manjar. Comenzando por la base, para definir el producto se habla de una mezcla de materias primas y su congelación posterior o simultánea, que la ha llevado a un estado sólido, semisólido o pastoso.
Es en su artículo 3 donde se contienen las clasificaciones:

HELADO CREMA:

Es el que está compuesto en un 8% de materia grasa de origen lácteo, y en un 2,5% de proteínas de origen lácteo, como mínimo.

HELADO DE LECHE:

Tiene al menos un 2,5% de materia grasa exclusivamente de origen lácteo, y como mínimo un 6% de extracto seco magro lácteo.

HELADO DE LECHE DESNATADA:

Tiene un máximo del 0,30% de materia grasa de origen lácteo, según la definición del Real Decreto mencionado.

HELADO:

Tiene un 5% de materia grasa alimenticia y las proteínas son solo de origen lácteo.

HELADO DE AGUA:

Tiene, como mínimo, un 12% de extracto seco.

SORBETE:

Al menos un 15% de frutas y un 20% de extracto seco.

HELADO MANTECADO:

Si el helado, helado crema, de leche o de leche desnatada tienen al menos un 4% de yema de huevo, se le puede dar este nombre.

GRANIZADO:

Si el helado de agua y el sorbete tienen estado semisólido, se puede hablar de granizado.

Otros tipos de helado:

Hablamos de mousse, espuma o montado de algunas de las variedades mencionadas si tienen un peso específico. Además, se cita el postre de helado si las variedades definidas se someten a un proceso de elaboración y decoración. En esta categoría podrían entrar los helados de corte (acompañados de la clásica galleta), los cucuruchos o los ricos batidos helados.